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2023-03-30 12:40:51
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一、茅台酿酒技巧
1.酿酒前准备:
茅台酿酒前的准备最关键,需要彻底清洗农业机械和含有酯类机械,以及精制的木橡皮密封圈等,以防止有机溶剂污染原料。
2.酿造过程:
茅台用木缸精制,如金酩窖或池塘,室外放置,由于受到自然环境的影响,一般采用两个月的批次混合。由于空气中流通的元素不同,因而酿造出的威士忌更具有地方风味。
3.萃取过程:
茅台用酿酒木缸精制,最重要的是萃取过程,即通过温度控制,小心把原料中各种有效成分,如酒精、木香、苹果酸、乙酸乙酯等物质,慢慢萃取出来。
4.浓缩过程:
在完成萃取过程之后,接下来要进行浓缩,使其有效成分浓缩到达标准,这一步至关重要,影响着最终产品的质量。
二、茅台标准
1.标准酒精度:
茅台酒属于典型的白酒类,其酒精度受到严格的标准,一般要求在50%-60%之间,避免过高或过低。
2.木桶储存:
木桶储存也是茅台酒制作的重要环节,其主要作用是使酒体更加圆润,口感更好,同时也可以把茅台的特色香气慢慢散发出来。
3.混合标准:
茅台的混合标准也极为苛刻,从酿酒原料到混合,都有严格的标准和要求。由于茅台的原料含量大,口感淡雅,混合时要求色泽自然,口感圆润,注意控制酒精度,以免影响最终的口感。
4.口感标准:
茅台的口感标准也很严格,茅台的口感要求温和、清爽、持久,酒气清新,中性调和,香气淡雅,芳香鲜明,干净、圆润、顺滑,口感明显温和,没有任何刺鼻的异味。
三、重视细节
1.细节把握:
茅台酿酒如此复杂,所以需要对酿酒过程中每一个环节和细节都要加以重视,从酿酒前的准备到最后的浓缩,都要进行细致的把握,以保证质量。
2.原料精选:
酿造好的茅台酒,核心原料就是精选米酒,要求米质厚实,汁肥量多,有酵母,而且要经过严格的挑选、去除杂质、碾磨等步骤,以保证最终产品的质量。
3.技术操作:
茅台酿酒技术操作过程也是有讲究的,比如放置的位置,以及酿酒期间各项参数的控制,影响着最终的产品质量。
4.防止污染:
茅台酿酒需要防止有机溶剂污染原料,要对农业机械及含有酯类机械等进行彻底的清洗,以免给原料带来污染。
四、传承古法
1.古法技术:
茅台的酿酒技艺是中国古老的酿酒技艺,在制作茅台酒
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